خوردن برنج باعث افزایش سطح آرسنیک می شود

خوردن برنج باعث افزایش سطح آرسنیک می شود

مطالعهسطح بالای آرسنیکرا در زنان باردار که برنج مصرف می کنند؛ محققان می گویند این مواجهه می تواند رشدکودک را در معرض خطر قرار دهد

توسط Brenda Goodman، MA از آرشیو WEBMD

بر اساس نشانه های جدیددرباره آرسنیکدر آب انگور و سیب، یک مطالعه جدید نشان می دهد که برنج ممکن استمنبع مهم آرسنیکدر رژیم های غذایی زنان باردار باشد.

کارشناسان می گویند که قرار گرفتن درمعرض آرسنیکدر دوران بارداری نگران کننده است، زیراآرسنیکقادر به عبور از جفت می باشد و ممکن است به رشدکودک به آسیب برساند.

برای مطالعه محققان،میزان آرسنیکرا در ادرار 229 زن باردار در نیوهمپشایر، کشوری که 40 درصد آنها آب خود را از چاه آب می گیرند، اندازه گیری کردند. آب چاه گاهیسطوح بالاتر آرسنیک نسبت به آباز سیستم های شهری دارد که باید با استانداردهای ایمنی فدرال منطبق باشد.

محققان نمونه آب شیرین ( آشامیدنی) زنان را برایآرسنیکبررسی کردند. آنها همچنین از زنان خواسته بودند تا سه روز قبل از آزمایش ادرار غذا مصرفی خود را یادداشت کنند

حتی پس از ارزیابیآرسنیک در آب آشامیدنی، محققان دریافتند که زنان که اخیرا برنج مصرف کرده بودند، سطوح کمی ازآرسنیک غیر ارگانیک- فرم سمی - در ادرار خود داشتند، در مقایسه با زنان که برنج نخورده بودند.

محققان محاسبه کرده اند که زنان که فقط نصف فنجان برنج پخته شده را روزانه میل میکنند - به طور متوسط ​​مقدار خوراکی که در این مطالعه خورده می شود،آرسنیکبه همان اندازه مصرف می شود که یک لیتر آب شیرین را درماکزیمم حد مجاز آرسنیکمصرف کنند.

در بیانیه ای، فدراسیون برنج ایالات متحده می گوید که مقایسه گمراه کننده است زیرا نمی تواند تشخیص دهد کهآرسنیک در آبتمام مواد معدنی، فرم سمی است. برخی ازآرسنیک موجود در برنج، ارگانیک است، نوعی که اعتقاد دارند بی ضرر است.

هر گرم برنج که زنان خوردند باافزایش 1٪ آرسنیکهمراه بود. یک گرم برنج حدود 48 دانه است.

قرار گرفتن مزمن وطولانی در معرضآرسنیک و سلامت

این برای سلامتی چه معنایی دارد؟ محققان مطمئن نیستند.

مطالعه ما واقعا در معرض قرار گرفتن است. ما نتایج سلامتی را مطالعه نمی کنیم. حداقل در این گزارش، می گوید مارگارت R. Karagas، استاد پزشکی عمومی و خانواده در اپیدمیولوژی در دانشکده پزشکی در لبنان، N.H.میگوید

بلوم می گوید: این که آیا این یک تهدید سلامت است یا نه یک سوال واقعا بزرگ است.

مطالعاتسطوح بالای آرسنیک در زنان بارداررا به افزایش خطر سقط جنین مرتبط کرده است. قرار گرفتن در معرضآرسنیک در رحمهمچنین با وزنهای کمتری در نوزادان و افزایش خطر مرگ و میر نوزادان همراه است.

با این حال، بیشتر این مطالعات در کشورهای در حال توسعه بود، در جایی که زنان دارایسطح آرسنیک50 تا 200 برابر بیشتر از موارد دیده شده در این مطالعه بود.

در واقع بلوم می گویدسطح آرسنیک دیده شده در زناندر این مطالعه در مقایسه با کسانی است که در کل جمعیت ایالات متحده یافت میشود.

بدیهی است، مردم برنج مصرف نمی کنند و روز بعد یک دفعه ازبین بروند ( یک تکه مرده) . محقق تریسی Punshon، PhD، استادیار تحقیق در بخش علوم زیستی دانشکده دورتموث می گوید: به احتمال زیاد یک اثر مزمن در سلامت شما وجود دارد.

هامپشایر، جایی که من زندگی می کنم،آرسنیک طبیعی در آب های زیرزمینیوجوددارد و چیزی که در مردم آنجا دیده می شود که آب خود را آزمایش نمی کنند وآرسنیکآن را را فیلتر نمی کنند و این به بالا رفتن خطر سرطان مثانه در این کشور تبدیل شده است .Punshon به WebMD می گوید.

او می گوید مطالعات زیادتر وطولانی ترباید قبل از اینکه اثرات بهداشتی آن بهتر درک شود.

در عین حال، کارشناسان می گویند یافته ها برای سیاست گذاران مهم است، که می تواند اقدامات لازم برای اطمینان از امنیت عمومی را انجام دهد.

Karagas می گوید: یافته های ما، همراه با مطالعات دیگر، نشان دهنده نیاز به تنظیمآرسنیک در غذا و برنجاست.

راهنمایی درباره برنج

آرسینک از کجا تهیه کنیم

ما نمی خواهیم مردم را از خوردن برنج منع کنیم؛ زیرا یک رژیم غذایی مبتنی بر برنج، برای سلامتی عمومی بهتر از خوردن مک دونالد و قارچ هر روز،‌است Punshon می گوید که آزمایش های مختلف برایآرسنیک برنجانجام داده است.

او می گوید مردم باید در مورد انواع برنج را برای خوردن، انتخاب کنند و مطمئن شوند که این تنها دانه در رژیم غذایی آنها نیست.

برای مثال، برنج که در ایالات متحده رشد کرده است،سطح آرسنیکبالاتر از برنج جاسمین یا باسماتی در تایلند یا هند دارد.

مطالعات او نشان داده است که برنج قهوه ای حاویسطوح بالاتر آرسنیک نسبت به برنجسفید است، زیراآرسنیک در لایه بیرونی سبوس برنجمتمرکز می شود.

پانشون می گوید: آنچه واقعا من را نگران می کند این است که جنبش بدون گلوتن از بسیاری از برنج ها، به ویژه برنج قهوه ای استفاده می شود. برنج قهوه ای در بسیاری از محصولات مانند غلات، شربت برنج، مخلوط پخت و کراکر ظاهر می شود.

او می گوید: اگر شما تمام دانه های رژیم غذایی خود را با برنج قهوه ای جایگزین کنید، شما خود را در یک پنجره بسیار انفرادی برای در معرض قرارگرفتنآرسنیکقرار می دهید.

متخصصان دیگر معتقدند که رویکرد متوازن کلیدی است.

Punshon می گوید:ما نمی خواهیم برنج را از مردم بگیریم این هنوز یک غذای سالم است.

منبع: www.webmd.com

ترجمه راضیه فرقانی