سازمان غذاودارو آمریکا( FDA) برای مصرف کنندگان: هفت چیزی که زنان باردار و والدین در مورد آرسنیک برنج وغلات برنج باید بدانند!

شما ممکن است تعجب کنید که یاد بگیرید که آرسنیک در برنج وجود دارد.

در واقع، برنج تنها غذای یا نوشیدنی نیست که حاوی آرسنیک است. آرسنیک در سبزیجات، میوه ها و بسیاری از غذاهای دیگر یافت می شود. FDA نظارت بر حضور آرسنیک در مواد غذایی به عنوان بخشی از نظارت مداوم خود بر ایمنی عرضه مواد غذایی است. و حالا ما آرسنیک را در دانه غلات  وبرنج  کودکان میبینیم.

بیایید از ابتدا شروع کنیم.

1. آرسنیک چگونه در غذا شما قرار می گیرد؟

آرسنیک عنصر در پوسته زمین است و در مقادیر بسیار کم در آب، خاک و هوا وجود دارد. . این که چطور به غذاها و نوشیدنی ها وارد می شود - این یک افزودنی وعنصر نیست - و نمی توان آن را کاملا حذف کرد.

دو نوع آرسنیک، آلی و معدنی وجود دارد، در حالیکه معدنی در معرض سمی بودن است. اصطلاح "آلی" در این مورد هیچ ارتباطی با انواع کشاورزی ندارد. این در مورد عناصر شیمیایی است. اگر اتمهای آرسنیک با کربن ارتباط داشته باشند، ترکیب آلی است. اگر کربن موجود نباشد، آن معدنی است.

درباره اضافه وزن ایمن در بارداری بیشتر بخوانید.

تشخیص آرسنیک در برنج

2. آرسنیک در برنج چیست؟

برنج یک عنصر اصلی از رژیم غذایی جهانی است و همچنین یک منبع ارگانیک معدنی آرسنیک  است که  به دو علت مصرف زیاد آن و به دلیل توسعه گیاهان  برنجی ، غلات برنج ،آرسنیک را   نسبت به سایر محصولات غذایی راحتر جذب می کنند

این، بخشی است که نگاه ما را به  آرسنیک در برنج بیشتر نزدیک می کند. در سال 2013، FDA داده های آزمایش برای سطوح آرسنیک معدنی در بسیاری از انواع دانه های برنج و مواد غذایی بر پایه برنج و نوشیدنی مصرف شده در ایالات متحده منتشر شده است. این سازمان در حدود 1300 نمونه از محصولات برنج و برنج را مورد آزمایش قرار داد.

این تست در غلات سبوس برنج نوزادان افزایش یافت، زیرا در مقایسه با وزن بدن، نوزادان حدود سه برابر  نسبت به بزرگسالان برنج مصرف می کنند، عمدتا از طریق غلات برنج نوزادان. در واقع، داده ها نشان می دهد که مردم  بیشترین مصرف برنج را نسبت به وزن خود  در 8 ماهگی دارند زیرا غلات برنج معمولا مركز رژیم غذایی نوزاد است.

3. اثرات بالقوه بهداشتی چیست؟

آشکار است که آرسنیک سرطان زا است. با این حال، اخیرا، نگرانی ها در مورد اثرات بالقوه رشددر نوزادان و پیامدهای حاملگی نامطلوب مطرح شده است.

علاوه بر آزمایش گسترده، FDA یک تجزیه و تحلیل جامع از یک تحقیق علمی در حال رشد که نتایج حاملگی نامطلوب را به میزان نسبتا بالایی از آرسنیک معدنی در دوران بارداری پیوند می دهد، به انجام رسانده است. آژانس همچنین دریافت که ممکن است قرار گرفتن در معرض آرسنیک باعث کاهش عملکرد فرزند در برخی از آزمون هایی که رشد مغزی و یادگیری را آزمایش می کند بشود.

در رابطه با سرطان، FDA برآورد کرد که قرار گرفتن در معرض آرسنیک معدنی در محصولات برنج و برنج موجب ایجاد چهار مورد سرطان ریه و مثانه در طول عمر برای هر 100000 نفر در ایالات متحده بود. این تخمین به مراتب کمتر از 1 درصد از موارد سرطان ریه و مثانه کشور را تشکیل می دهد.

4. FDA  با توجه به یافته های کم آن چه می کند؟

FDA  چیست

در حال تهیه یک پیش نویس راهنمایی برای صنعت است که پیشنهاد می کند که حدود 100 واحد در میلیارد آرسنیک معدنی در غلات سبوس دار برنج وجود دارد. (توجه داشته باشید کمیسیون اروپا به تازگی سطوح موازی برای برنج که برای تولید مواد غذایی برای نوزادان و کودکان خردسال ، ایجاد کرده است.) آزمایش FDA نشان داد که اکثر غلات برنج نوزاد که در حال حاضر در بازار حضور دارند  نزدیک  سطح عملی پیشنهاد شده هستند.

آنچه FDA از تولیدکنندگان مواد غذایی می پرسد، قرار گرفتن  نوزادان را در معرض آرسنیک کاهش می دهد و، بر اساس آزمایش ما، این سازمان معتقد است که این امر برای شرکت ها امکان پذیر است. (FDA)هفتادوشش  نمونه از غلات  برنج نوزاد را در بازار مورد آزمایش قرار داد و دریافت که تقریبا نیمی از آنها - 47 درصد - در حال حاضر به حد پیشنهادی برسند. علاوه بر این، اکثر نمونه های مورد آزمایش - 78 درصد - در حدود 110 قسمت در میلیارد یا کمتر قرار داشتند.

این اولین بار نیست که دولت فدرال آرسنیک را در غذاها یا نوشیدنی ها محدود کرده است. EPA محدودیتی برای آرسنیک معدنی در آب آشامیدنی ایجاد کرده است و FDA در حال حاضر سطوح عملیاتی یا محدودیت توصیه شده برای آب بطری و آب سیب را تنظیم کرده است.

5. اگر یک نوزاد دارید یا باردار هستید، چه باید بکنید؟

براساس یافته های FDA در رابطه با آرسنیک معدنی در برنج، این آژانس مشاوره زیر را برای والدین و مراقبان نوزاد ارائه می دهد. این مطابق با توصیه های آکادمی آمریکایی کودکان است.

غلات برنج غنی شده با آهن را برای اطمینان از اینکه این مقدار مواد مغذی مهم را دریافت می کنید تغذیه کنید. غلات غنی شده با آهن، منبع خوبی از مواد مغذی برای کودک شما هستند، اما نباید تنها منبع باشد و نیازی نیست اولین منبع باشد دیگرر غلات سبوس دار حاوی جو، جو و چند دانه است. برای کودکان نوپا، یک رژیم غذایی متعادل فراهم می کند که حاوی انواع دانه هااست.

همچنین بر اساس یافته های FDA، زنان باردار برای تغذیه خوب غذای متنوعی از جمله دانه های گوناگون (مانند گندم، جو، ) را مصرف می کنند.

مطالعات منتشر شده، از جمله تحقیقات جدید توسط FDA، نشان می دهد که برنج پخت و پز در آب اضافی (از شش تا 10 پیمانه آب به یک پیمانه برنج) و تخلیه آب اضافی می تواند 40 تا 60 درصد از محتوای آرسنیک معدنی را کاهش دهد، بسته به  نوع برنج - اگر چه این روش همچنین ممکن است برخی از مواد مغذی کلیدی را حذف کند.

6. اگر شما یک بزرگسال هستید، چه کاری باید انجام دهید؟

FDA چیست

 یک پایگاه علمی یا بهداشت عمومی پیدا نکرده است تا توصیه کند که جمعیت عمومی مصرف کنندگان، مصرف برنج را بر اساس حضور آرسنیک تغییر دهند.

اما توصیه کلی عمومی در مورد خوردن یک رژیم غذایی متعادل که مبتنی بر هیچ غذایی نیست بر همه مصرف کنندگان، از جمله کودکان نوپا، کودکان بزرگتر و بزرگسالان پیشنهاد می دهد. خوردن انواع غذاها بیشتر مغذی است و اگر مواد غذایی (مثل آرسنیک) وجود داشته باشد که ، شما در معرض خطر کمتری قرار می گیرید.

7. آیا  خوردن برنج برای خودم  و به کودکانم بدهم ایمن است؟

مصرف کنندگان قطعا می توانند برنج را بخشی از یک رژیم متعادل مصرف کنند. بر اساس ارزیابی علمی ما، ما فکر می کنیم که والدین و مراقبان  نوزادان بر انواع مختلف غلات غنی شده، به جای آنکه فقط بر غلات برنج نوزادان تکیه کنند، احتیاط شود. ما همچنین زنان باردار را به خوردن انواع غذاها، از جمله دانه های متنوع، تشویق می کنیم.

منبع  https://www.fda.gov

ترجمه راضیه فرقانی